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6、陈世家比“陈醋”更“陈”醋(1)
有些品类看上去“诸侯并起”，其实却是“大国无王”。这些品类往往是关注度很低的传统行业，生产着低附加值的“基我型”产品，利润也相对较低。正是这些传统行业因为缺乏强势品牌导致品类关注度低下，因此导入强势品牌提升品类关注度，将使企业获得重要的品类机会。
在中国的这些传统行业中存在大量的只有品类而无品牌的现象，像我们前所说的酱腌菜中的“涪陵”榨菜，人们会把“涪陵”当作品牌看待。又比如金华火腿以及接下来讲述的我们在2003年操作的另一案例——陈醋。
操作这样的品类时，汇聚品类核心资源并加以强有力地控制，是成功的关键之关键。只有这样才能使品类的优势特征得以显现，从而使该品类的关注度提高，产品价格和利润合理提升。这不仅仅能使强势品牌得到丰厚的回报，相对该品类地发展，贡献也是巨大的。
■ 陈醋的传说
山西是醋的发源地，其酿造史有2480余年，可追溯至殷商时期。“醋”在周朝以前称醯（音xi），汉代称酢（音zuo），也叫苦酒。自宋朝陈酉以后才将“酢”演变为“醋”。
【陈酉】山西梗阳 (今清徐) 人氏，山西陈王府“百味堂”掌味师。陈酉首创“廿一日成酢法”，当世之人，以陈酉之名与“廿”、“一”、“日”组成“醋”字，后世人称“醋仙”。
相传宋仁宗素有厌食怪癖，传统的开胃御酢完全不起作用，于是典膳总管密传山西陈王府“百味堂”掌味师陈酉，必须研制出有效的开胃御酢。陈酉自幼习酢，通晓天下制酢之法，于是领命研制御酢。一日祭祖时受到自己姓氏启示（【陈】本是太昊之墟，画八卦之所。陈姓一脉，舜帝之后，以地名为姓，有“呈于天地，通达阴阳”的含义），于是精选山西上品五粮，以晋祠之水润料，七蒸七酿，廿一日成初酢，然后历经寒冬至阴，盛夏至阳，冬捞夏晒，窖封五年最终完成天酿，其色如紫琥珀，状似黑珍珠，五粮天酿的香浓醇酸，令人闻之便食指大动，仁宗厌食之癖不药而愈。
陈酉之后代代皆为当世酿醋名家，传至明洪武7年 (1374年)，陈氏十二世子孙【陈博】集前人之大成汇编《陈氏醋经》以传天下。而以《陈氏醋经》七步陈酿之法所成的“醋”亦被称为“陈醋”。
■ 从品牌名开始对品类资源进行全面控制
2003年，一位香港投资商慧眼识金看上了“陈醋”这一中华瑰宝，于是找到我们为其开发产品及品牌。在经过初步的市场调研之后，一个棘手的现实难题出现了——“醋”在目前的市场上普遍价格在2元～3元人民币左右，而醋的生产成本比白酒的生产成本要高得多。
看来醋的品类核心资源没有得到重视和保护，更谈不上价值提升，醋品类遭遇了不公正的市场待遇和消费者的漠视。
其实“陈醋”应算是一个优质的品类。不仅是因为千百年来滋润着中国人的胃，中国人离不开它。更因为它背后蕴藏着大量而深厚的精神与物质资源，如对其进行挖掘整理并加以传播“陈醋”是会得到人们的重视与尊敬的。
在研究中，我们发现山西陈醋最重要的品类核心资源落在“陈”字上，因此对应的品牌控制重点就落在“陈”字上，我们为新品牌定名“陈世家”。将品牌名的重心毫不犹豫地定在“陈”字上，集陈醋之“陈”，陈酿之“陈”，陈姓之“陈”于一身。直接控制品类最佳资源。“陈醋”姓陈，其正宗不言而喻，如果我们不说你绝不会相信“陈世家”是一个2003年诞生的品牌。
接下来，就是要为陈世家醋的正宗品质夯实基础。
通过对陈醋酿造工艺进行一系列的研究、梳理、提炼，以及进一步对农科院专家和酿醋掌脉师的深访，加上我们对酿醋全程的亲历，结合古今典籍的精考，最终总结出陈醋最具价值的酿造工艺关键词。
■ 精选五粮
精心筛选山西上品五粮（晋祠大米、山西莜麦、“沁州黄”小米、忻州高粱、雁北豌豆）为原料，用小盘细磨将原料逐一粉碎，按古法配比均匀混和，即以晋祠之水润料。晋祠之水属冷温泉，清澈见底、四时恒温，其温度为17.5度，泉涌之处µ雾如纱，含矿物质极为丰富。故老陈醋古法选用晋祠之水浸润上品五粮配料，求五粮配料饱满盈润，与天地交融。
■ 七蒸七酿
将晋祠之水浸润好的配料进行熟蒸，而后冷却、上曲、上凉搅拌均匀入缸发酵。然后进行接火、移火、•醅过程，如此历经七蒸七酿始得成熟的醋醅。此后方可将成熟后的醋醅经焙制淋醋，制成半成醋。因前半部分的工艺与酿酒古法的全过程相近，遂称之为“先酿酒后酿醋”。
■ 冬捞夏晒
冬结寒冰凝其水，而后捞尽寒冰。
将半成醋入缸以麻纸陈封，一到寒冬腊月，天寒地冻，开缸冻结寒冰，并把缸里冻结的冰块捞走，醋有浓度不结冰，结冰的是上面的一层水，于是坚持从醋缸里捞冰，天天冻天天捞。久之醋缸不再结冰，醋味则更加香浓馥郁。
夏日骄阳曝晒，将其中水份彻底蒸尽。入夏之后，开缸经烈日曝晒，醋有浓度不会被流失，腾腾蒸汽是残存之水在蒸发，于是日复一日，连日曝晒，从而浓缩天地精华使之成为陈醋，故陈醋又名伏醋。
■ 五年窖藏
五寒五暑，冬捞夏晒，经历了五个冬夏的捞冰与蒸发，去水存精，滴滴皆为极品天酿。三九寒冬将老陈醋置于极地北国而不冻，三伏炎夏将老陈醋置于如火南国而不腐。故，陈世家醋百年美誉盛极不衰！
将这些信息紧紧与产品进行捆绑。
2003年，北京第五届食品博览会上，一个响当当的名字在食品调味业界轰然传开——香港陈世家。基于中国文化，用中国式产品开发策略解决了中国传统产业困境。以北京为核心的华北市场乃至全国市场相继出现这种优质高价的“贵族”醋，从价格来看，它贵的鹤立鸡群，从卖相上看，它又贵的合乎情理。
贵只是它的表相，引导醋行业良性提升才是真相。
有些品类看上去“诸侯并起”，其实却是“大国无王”。这些品类往往是关注度很低的传统行业，生产着低附加值的“基我型”产品，利润也相对较低。正是这些传统行业因为缺乏强势品牌导致品类关注度低下，因此导入强势品牌提升品类关注度，将使企业获得重要的品类机会。
在中国的这些传统行业中存在大量的只有品类而无品牌的现象，像我们前所说的酱腌菜中的“涪陵”榨菜，人们会把“涪陵”当作品牌看待。又比如金华火腿以及接下来讲述的我们在2003年操作的另一案例——陈醋。
操作这样的品类时，汇聚品类核心资源并加以强有力地控制，是成功的关键之关键。只有这样才能使品类的优势特征得以显现，从而使该品类的关注度提高，产品价格和利润合理提升。这不仅仅能使强势品牌得到丰厚的回报，相对该品类地发展，贡献也是巨大的。
■ 陈醋的传说
山西是醋的发源地，其酿造史有2480余年，可追溯至殷商时期。“醋”在周朝以前称醯（音xi），汉代称酢（音zuo），也叫苦酒。自宋朝陈酉以后才将“酢”演变为“醋”。
【陈酉】山西梗阳 (今清徐) 人氏，山西陈王府“百味堂”掌味师。陈酉首创“廿一日成酢法”，当世之人，以陈酉之名与“廿”、“一”、“日”组成“醋”字，后世人称“醋仙”。
相传宋仁宗素有厌食怪癖，传统的开胃御酢完全不起作用，于是典膳总管密传山西陈王府“百味堂”掌味师陈酉，必须研制出有效的开胃御酢。陈酉自幼习酢，通晓天下制酢之法，于是领命研制御酢。一日祭祖时受到自己姓氏启示（【陈】本是太昊之墟，画八卦之所。陈姓一脉，舜帝之后，以地名为姓，有“呈于天地，通达阴阳”的含义），于是精选山西上品五粮，以晋祠之水润料，七蒸七酿，廿一日成初酢，然后历经寒冬至阴，盛夏至阳，冬捞夏晒，窖封五年最终完成天酿，其色如紫琥珀，状似黑珍珠，五粮天酿的香浓醇酸，令人闻之便食指大动，仁宗厌食之癖不药而愈。
陈酉之后代代皆为当世酿醋名家，传至明洪武7年 (1374年)，陈氏十二世子孙【陈博】集前人之大成汇编《陈氏醋经》以传天下。而以《陈氏醋经》七步陈酿之法所成的“醋”亦被称为“陈醋”。
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| 陈世家——标志 |
■ 从品牌名开始对品类资源进行全面控制
2003年，一位香港投资商慧眼识金看上了“陈醋”这一中华瑰宝，于是找到我们为其开发产品及品牌。在经过初步的市场调研之后，一个棘手的现实难题出现了——“醋”在目前的市场上普遍价格在2元～3元人民币左右，而醋的生产成本比白酒的生产成本要高得多。
看来醋的品类核心资源没有得到重视和保护，更谈不上价值提升，醋品类遭遇了不公正的市场待遇和消费者的漠视。
其实“陈醋”应算是一个优质的品类。不仅是因为千百年来滋润着中国人的胃，中国人离不开它。更因为它背后蕴藏着大量而深厚的精神与物质资源，如对其进行挖掘整理并加以传播“陈醋”是会得到人们的重视与尊敬的。
在研究中，我们发现山西陈醋最重要的品类核心资源落在“陈”字上，因此对应的品牌控制重点就落在“陈”字上，我们为新品牌定名“陈世家”。将品牌名的重心毫不犹豫地定在“陈”字上，集陈醋之“陈”，陈酿之“陈”，陈姓之“陈”于一身。直接控制品类最佳资源。“陈醋”姓陈，其正宗不言而喻，如果我们不说你绝不会相信“陈世家”是一个2003年诞生的品牌。
接下来，就是要为陈世家醋的正宗品质夯实基础。
通过对陈醋酿造工艺进行一系列的研究、梳理、提炼，以及进一步对农科院专家和酿醋掌脉师的深访，加上我们对酿醋全程的亲历，结合古今典籍的精考，最终总结出陈醋最具价值的酿造工艺关键词。
■ 精选五粮
精心筛选山西上品五粮（晋祠大米、山西莜麦、“沁州黄”小米、忻州高粱、雁北豌豆）为原料，用小盘细磨将原料逐一粉碎，按古法配比均匀混和，即以晋祠之水润料。晋祠之水属冷温泉，清澈见底、四时恒温，其温度为17.5度，泉涌之处µ雾如纱，含矿物质极为丰富。故老陈醋古法选用晋祠之水浸润上品五粮配料，求五粮配料饱满盈润，与天地交融。
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| 陈世家——影视广告“五粮”篇 |
■ 七蒸七酿
将晋祠之水浸润好的配料进行熟蒸，而后冷却、上曲、上凉搅拌均匀入缸发酵。然后进行接火、移火、•醅过程，如此历经七蒸七酿始得成熟的醋醅。此后方可将成熟后的醋醅经焙制淋醋，制成半成醋。因前半部分的工艺与酿酒古法的全过程相近，遂称之为“先酿酒后酿醋”。
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| 陈世家——影视广告“七蒸七酿”篇 |
■ 冬捞夏晒
冬结寒冰凝其水，而后捞尽寒冰。
将半成醋入缸以麻纸陈封，一到寒冬腊月，天寒地冻，开缸冻结寒冰，并把缸里冻结的冰块捞走，醋有浓度不结冰，结冰的是上面的一层水，于是坚持从醋缸里捞冰，天天冻天天捞。久之醋缸不再结冰，醋味则更加香浓馥郁。
夏日骄阳曝晒，将其中水份彻底蒸尽。入夏之后，开缸经烈日曝晒，醋有浓度不会被流失，腾腾蒸汽是残存之水在蒸发，于是日复一日，连日曝晒，从而浓缩天地精华使之成为陈醋，故陈醋又名伏醋。
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| 陈世家——影视广告“冬涝夏晒”篇 |
■ 五年窖藏
五寒五暑，冬捞夏晒，经历了五个冬夏的捞冰与蒸发，去水存精，滴滴皆为极品天酿。三九寒冬将老陈醋置于极地北国而不冻，三伏炎夏将老陈醋置于如火南国而不腐。故，陈世家醋百年美誉盛极不衰！
将这些信息紧紧与产品进行捆绑。
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| 陈世家——醋包装脖挂 |
2003年，北京第五届食品博览会上，一个响当当的名字在食品调味业界轰然传开——香港陈世家。基于中国文化，用中国式产品开发策略解决了中国传统产业困境。以北京为核心的华北市场乃至全国市场相继出现这种优质高价的“贵族”醋，从价格来看，它贵的鹤立鸡群，从卖相上看，它又贵的合乎情理。
贵只是它的表相，引导醋行业良性提升才是真相。
